脱水蔬菜没了水含量会有营养吗？

更新时间：2019-08-15

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脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。

既然是脱水蔬菜，那水分含量的检测也是重要指标之一。因为脱水没达标，很可能回对食物造成一定的影响。不利于广大消费者的口感，同时可能会滋生细菌等五种。
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